медицинский каталог




Практикум по микробиологии

Автор Е.3.Теппер, В.К.Шильникова, Г.И.Переверзева

—14 ч. В лаборатории чистые культуры необходимо пересевать каждые 7—10 дней, хранить их следует при температуре 10°С.

С целью проверки свойств чистых культур Lactobacterium acidophilurn выделенные культуры используют в качестве закваски для приготовления ацидофильного молока. Для этого свежее молоко разливают по 100 мл в стерильные стаканы, пастеризуют на водяной бане при 75"С в течение 10 мин. Затем молоко охлаждают до 40°С и вносят закваску в количестве 5% (на 100 мл молока '/г—1 пробирка истой культуры). Стаканы закрывают этикеткой с надписью, завязывают нитками и ставят в термостат при 37°С.

После сквашивания молока проводят органолоптическую оценку ацидофильного молока и определение кислотности (титрованием). Ацидофильная палочка об14 Теппер В. 3. 209

разует в молоке однородный плотный тянущийся сгусток казеиновой кислоты. Вкус чистый кисломолочный с характерным металлическим привкусом.

Выделение молочнокислого стрептококка в чистую культуру. Streptococcus lactis — гомоферментатМвная молочнокислая бактерия, возбудитель естественного скисания молока в средних широтах СССР, Оптимальная температура его развития 30—35°С, предельная кислотность до 120°Т. Для выделения молочнокислого стрептококка в чистую культуру используют сметану, простоквашу.

Для знакомства с микрофлорой сметаны готовят препарат, размазывая сметану тонким слоем (без воды) на горячем (подогретом на пламени горелки) предметном стекле. Мазок сушат на воздухе, фиксируют смесью спирта с эфиром, окрашивают метиленовым синим (2—3 мин). При микроскопировании препаратов с иммерсионной системой наблюдаются-часто соединенные попарно или в виде коротких цепочек клетки Sir. lactis Если сметана несвежая, иногда встречаются клетки дрожжей, молочной плесени — Geotrichurn candidum (Oidium lactis), споровых палочек. Для выделения молочнокислого стрептококка в чистую культуру используют сметану хорошего качества.

Одну петлю сметаны вносят в пробирку, содержащую 10 мл стерильной водопроводной воды. Из этого разведения берут одну петлю и вносят в пробирку с расплавленным, но предварительно охлажденным до 50°С МПА с 2% сахарозы или агаром с гндролизован-ным обратом.

Расплавленный агар с внесенной суспензией выливают в стерильную чашку Петри. Чашки с посевом инкубируют при температуре 30"С в течение 2—3 дней.

При посеве суспензии из сметаны на агаровые среды Выявляется преимущественно Sir. lactis, который образует поверхностные и глубинные колонии. Первый — мелкие, точкообразные, диаметром 1 мм, выпуклые, голубоватые, прозрачные. Глубинные колонии имеют форму чечевицы. Колонии Str. lactis просматривают под микроскопом (объектив 8х). Характерные колонии отмечают на чашке Петри восковым карандашом. Из них готовят препарат для микроскопировании, а затем петлей делают пересев в стерильный обрат в в пробирках, которые ставят в термостат при 30°С.

210

Чистые культуры молочнокислого стрептококка образуют в молоке ровный плотный сгусток без следов газа. Для отбора активных штаммов Str. lactis пригодны пробирки, в которых молоко свернулось не позже чем через 18 ч. Из первых пробирок желательно сделать пересер в обрат на вторые сутки, из вторых —? иа третьи, из третьих — на четвертые и т. д. При этом в результате повышения бродильной активности стрептококка наблюдается ускорение свертывания обрата. Сильными молочнокислыми стрептококками являются те, которые свертывают обрат в пробирке не позже чем через 10 ч.

С целью проверки свойств чистых культур Str. lactis выделенные культуры используют в качестве закваски для приготовления простокваши. Простокваше дают органоленуическую оценку и определяют кислотность. Sir. lactis образует в молоке однородный плотный, ломкий сгусток казеиновой кислоты. Вкус «чистый» кисломолочный, кислый.

а. ЗНАКОМСТВО С МИКРОФЛОРОЙ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Различают два основных типа сливочного масла: сладкосливочное р кислосливочное. Сладкослиночное

масло готовится из пастеризованных сливок, которые не заквашиваются.

В технологии этого типа масла микрофлора нежелательна: чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Понижение численности микрофлоры достигается пастеризацией' сливок с последующей упаковкой и хранением масла при низких температурах (—18, —20°С) и надлежащим уходом за оборудованием. Важным фактором загрязнения масла может быть недоброкачественная вода, которая употребляется для его промывания. В 1 мл свежего сладкосливочного масла содержится 50—100 тис. клеток бактерий.

Технология кнелосливочного масла основана на использовании молочнокислых бактерий для сквашивания сливок. Для этого после пастеризации сливок в них вносят закваску, состав микрофлоры которой имеет значение для повышения прочности (устойчивости при хранении) и аромата масла. В состав закваски входят Str. lactis, Str. cremoris и ароматообразующие бактерии; Str. diacetilactis, Str. citrovorus и Str. paracitrovo14* 2Ц

rus. В 1 мл кислосливочного масла содержится от 1 млн. до 10 млн. бактерий.

Масло для исследования берут стерильным щупом ИЗ

страница 72
< К СПИСКУ КНИГ > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74

Скачать книгу "Практикум по микробиологии" (2.95Mb)


[каталог]  [статьи]  [доска объявлений]  [обратная связь]


Химический каталог Rambler's Top100

Copyright © 2009
(17.02.2019)